新加坡全年炎熱，拖鞋、背心、短褲這種涼快的街坊裝早已成為市民的「制服」。
新加坡人忽然端莊起來，只為一嘗米芝蓮滋味。
從前只有街邊小吃熟食中心，近年新加坡的美食界卻星光閃閃，法國的Joel Robuchon、Guy Savoy、日本的和久田哲也……
為禮待舌頭，去新加坡不再帶拖鞋、短褲，換上裙子、高跟鞋。
新加坡人，愛晨早短衫、睡褲、拖鞋就跑到中峇魯熟食中心，吃碗粿魚粥、喝齋啡，午餐整碟海南雞飯，吃得大汗淋漓加杯豆花水降溫，黃昏燒條魔鬼魚吃道娘惹菜又一餐，一年到晚當大牌檔是飯堂。 令新加坡人打領帶穿上裙子光顧的都是鼎鼎大名的世界廚神。用「歐洲價」的七折可在新加坡嘗到米芝蓮滋味。
十五粒星吃下肚
我去最出名的法國餐廳Guy Savoy，在那裡幾乎可看到最悉心打扮、珠光寶氣的新加坡人。在香港光顧這種餐廳的，多是情侶或商務客為主，在新加坡竟然是大拖細全家總動員，穿得特別隆重，比結婚喜宴更誇張。
Guy Savoy被譽為法國最佳大廚，就連總統薩爾科齊多次外訪都欽點他隨行，他在巴黎的餐廳更是全球數一數二的Haute Cuisine 高級料理餐廳。新加坡分店環境布局沒巴黎的好，價錢卻是賣點。十道菜的Menu Prestige比巴黎總壇餐廳平三成，約港幣兩千一百，黑松露蘑菇湯和開胃菜鵪鶉蛋令人留下深刻印象，後者鵪鶉蛋配以豌豆、檸檬海草製成的凍湯，突出濃濃的鄉土鮮味，難怪眾人都說Guy Savoy是法國新式料理（French Nouvelle Cuisines）的表表者。 大廚同獲米芝蓮三星榮譽。唯一要彈的是Guy Savoy餐廳下層是賭場，品嘗美食的同時卻連老虎機的聲音也一併吃入肚裡，大殺風景。
論環境西班牙餐廳Santi最適合老夫老妻，沒太多話題，怕餐廳嚴肅拘謹，蚊子飛過都聽到，可選坐Tapa Bar，氣氛輕鬆得多，邊吃邊喝話題自然出來。從手上的生果酒說起，吃一口淋上柚子和橙油的鮮帶子片，又來一客番茄醬汁青口，番紅花醃製螄蚶……透過食物，我已對大廚的個性瞭如指掌，他肯定是個活潑幽默有創意的人，才可做出令人吃得如此開懷的菜式。
心靈雞湯京都菜
慕名遊覽聖陶沙的環球影城，比香港迪士尼還要細，十分鐘就可以走完一圈，極度失望。天時暑熱，人頭湧湧，未等到史力加出來合照，人已經熱溶，心煩氣躁。日籍米芝蓮大廚德岡邦夫，在聖陶沙開的懷石料理餐廳卻是心靈的慰藉。
名廚德岡邦夫在日本共有多間懷石料理店，京都的取得米芝蓮三星級。這間Kunio Tokuoka是他海外第一間餐廳。餐廳偏安一隅，黑色門面低調得很，看來只有識途老馬才會找到。餐廳只提供三款懷石料理，最平的也要三百坡紙（約港幣一千七百），最貴的足足要七百五十坡紙（約港幣四千三百）。吃一碟海南雞飯才三坡紙，不是一般打工仔可以負擔得起。
想不到這次懷石料理體驗，原來是心靈雞湯。抹一抹汗水，從攝氏三十度的高溫走進昏暗的餐廳，穿過暗紅的等候區和長廊，心境不期然由煩躁變得祥和，青綠條紋和紙牆身、深黑色的地板和餐椅，猶如置身田野之間，與大地共融。
不懷疑也不意外，食材都是日本當時得令，最新鮮最高級的比日本淡水鰻貴六倍的海鰻、山芋和粟米，令人眼前一亮，吃到河川海洋的鮮味。多鱗魚喜魚天婦羅配以日本蘑菇、茄子和蓮藕，彷彿吸取了大地精華。大廚德岡邦夫把日本最好的，都帶來了新加坡，經理拿出他自家釀製的純米大吟釀，是清酒之王，芳香醇厚，別處難求。餐廳枱與枱之間沒有屏風，我卻可以專注於食物之上，叫人吃得靈魂出竅，進入忘我境界。
吃到最後豆漿布甸的時候，真有種修行打坐之後祥和滿足之意。
精緻的視覺、嗅覺和味蕾享受，這種吃下肚的療程，幾多錢都是值得的。
名牌餐廳
德國廚房品牌Miele推出的飲食指南 《The Miele Guide》、英國雜誌《Restaurant》選出的S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants中，新加坡幾間高級餐廳早已榜上有名。如被譽為城中最好的法國餐廳Les Amis、主打歐式精緻料理的Iggy's均是老饕追捧的高級餐廳。
濱海灣金沙內也有六粒巨星，包括巴黎的三星廚師Guy Savoy、巴塞羅拿的Santi Santamaria、悉尼的日籍名廚和久田哲也、於紐約打起名堂的Daniel Boulud、意大利明星廚神Mario Batali等，各大名廚的米芝蓮星星加起來足足有十五粒之多。
Guy Savoy及Santi
地址：Casino Level 2, Marina Bay Sands, Singapore
網址：http://www.marinabaysands.com
消費：Guy Savoy十道菜
Les Amis
地址：1 Scotts Road, #02-16 Shaw Centre, Singapore
網址：http://www.lesamis.com.sg
消費：晚餐四道菜S$180、五道菜S$200
Kunio Tokuoka
地址：26 Sentosa Gateway, #02-139, Crockfords Tower Lobby Level, Singapore
網址：http://www.t-kunio.com
消費：只提供S$300、S$450及S$750三款懷石料理套餐
Iggy's
地址：The Regent Singapore, Level 3, 1 Cuscaden Road, Singapore
網址：http://www.iggys.com.sg
消費：午餐四道菜S$65、五道菜S$80
中西合璧老情懷
高級餐廳講究氣派，只有新派法式料理的Gunther's保留了一點地道特色。喜歡餐廳座落在旺中帶靜的Purvis小街，由古老房子改裝而成，樓底高，只有十來張枱，輕紗窗外是遺留着鮮艷色彩的兩層傳統華人房子。從前海南籍人來到新加坡，眼見許多地方都被福建、潮州人霸佔了，就在這一帶建了「小海南」。專程安排中午前來，讓獨有的地道風景做伴碟。其他的米芝蓮餐廳標榜華麗，卻少了這份情懷。黑灰色天花牆身設計配上潔白閃亮的枱布，陽光從窗邊滲進來，讓人坐得舒服。
大廚崇尚天然滋味，保留傳統法國餐廳的做法，讓侍應端來當日的新鮮食材，為食客逐一介紹。品嘗六道菜的tasting menu，前菜竟然是冰涼意大利天使麵，可細心到連碟也雪得冰凍，以免影響食物的溫度與味道。天使麵上灑上來自俄羅斯，三大頂級鱘魚之一的Oscietra魚子醬、黑海草和松露油，芬香撲鼻，天使麵做得煙韌有嚼勁，令人心神為之一振，是炎夏的一道清泉。
招牌菜不用多，只要有一道讓人百般回味，已足夠。這道菜，做到了。
單是因為這道菜，讓人找到重遊新加坡的理由。
旅遊資料
航班：可乘搭新加坡航空，經濟客位來回票價HK$ 2,400起，另加稅。
查詢：2520 2233（新加坡航空）
網址：http://www.singaporeair.com
貨幣：通用新加坡紙，S$1=HK$5.7
旅遊網址：http://www.yoursingapore.com
住宿推介
F Studio M
到克拉碼頭地鐵站只需10分鐘路程，乘車到Orchard Road亦只需5分鐘。走簡約有型路線，所有房間均以複式設計，上層閣樓為睡房，下層設有浴室、洗手間、小客廳等。另設有25米泳池及按摩浴池。Studio Loft房間一晚連早餐及上網服務。雙人房每晚約HK$1,100。
網址：http://www.studiomhotel.com
F Wangz Hotel
去年12月才開張的精品酒店，毗鄰唐人區，離Orchard Road約7分鐘車程。房間寬敞，設備先進，共設有41個房間， Balcony Room一晚連早餐、上網服務及mini-bar。雙人房每晚約HK$2,300。
網址：http://www.wangzhotel.com
趕及在暑假前開幕的空中花園，離地200米，遊客花20坡紙可以登上觀景台俯瞰新加坡河岸古今變化，酒店住客更可以在無邊際泳池消暑。
朱古力櫻桃，櫻桃裡面沒有核，放了一顆開心果，甜而 不膩，恰到好處。
Les Amis主廚Armin 放棄了傳統的牛油與奶油，煮出了適合本地人口味的黑松露龍蝦意粉。
懷石料理食物賣相精緻得如一件藝術品，讓人不捨得吞下肚。
美食之外，餐具也甚講究，枱布柔滑如絲，放上閃亮的法國銀器殿堂品牌Christofle餐具、炭造筷子座和筷子，整整齊齊沒有絲毫偏差。
猶如三支香加一塊滑浪板的濱海灣金沙是新加坡河上的新地標，對岸就是魚尾獅。
Les Amis是被譽為全城最好的法國餐廳，二樓設有包房，所以特別多明星名人來光顧，劉德華、周星馳、趙薇都是座上客。
Santi Santamaria廚藝無師自通，亦是第一位榮獲三星米芝蓮的西班牙大廚，他的菜式以祖國北部加泰羅尼亞省及地中海為主。
去新加坡可以忘掉大牌檔，光顧米芝蓮餐廳，見最漂亮的人，最好的美食。
懷石料理不時不食，食材都是抓住了季節的脈搏而定。
環球影城細得可憐，天時暑熱人頭湧湧，令人心火上升，吃一道懷石料理才可降溫。
牛配以最優質的時蔬，最簡單的調味，卻色香味俱全。經理好客，端來清酒之王，讓人細酌箇中香醇。
Gunther選址一流，旺中帶靜，多了一份古老情懷，也是新加坡最地道的寫照。
要用驚為天人來形容這道冰涼意大利天使麵，大廚細心，知道新加坡天氣炎熱，所以特別創作了這道清新的前菜，比青檸雪芭更開胃醒神。
侍應穿上筆挺西裝，沒人客的時候總是重複檢查枱上的餐具，不讓枱布上有一絲褶痕或塵埃。
品嘗美食的同時，體驗新加坡古今交錯、華洋共處的生活，是別處難求的風景。
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