德國毒蛋事件令人聞蛋色變，不過亦讓我們知道香港市面還有很多千奇百趣的雞蛋出售。原來雞隻除食二噁英外，亦吃以素食或泡菜乳酸菌做的飼料；自由放養的雞，生的蛋由熱量到蛋白質都比其他蛋高！還有北京農場雞蛋含高蛋白質，熱量卻低得多，贏晒！記者：陳珮娟攝影：林栢鈞
其他副刊影片 新西蘭蛋最貴 放大圖片 
■弄至滿城風雨的德國毒蛋事件，源頭來自受污染的飼料。
其實人與雞一樣，若沒像坐牢般被監禁起來，又或侷促地困在豆腐膶般的雞籠內，能夠在新西蘭這些人間淨土自由自在無拘無束地四處走，生活得像神仙，自然能誕下優質雞蛋。且看新西蘭 Frenz free range eggs，每一隻蛋的蛋白質都達 7克，可能是雞隻太過養尊處優了，就連熱量都比其他雞蛋高 4、 5倍！但北京德青源生態農場出產的雞蛋，因為經過國家認證，衞生方面不用擔心，況且每隻蛋同樣含 7克蛋白質，但熱量才則只有 66Kcal，堪稱低卡高蛋白，最重要的是，每隻才賣$2.11，比一隻要$7.5的新西蘭 Frenz free range eggs平得多。有指今次毒蛋污染源頭來自中國，今回看看咱們農場的雞蛋，又平又高蛋白質，終於挽回不少分數。
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■德國已把 10萬隻不合格的雞蛋摧 毁。
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■養雞的飼料會影響蛋黃的顏色。
蛋白助皮膚新陳代謝 放大圖片 
■資深營養師黃榮俊
其實從小到大，媽媽都會說，吃雞蛋有營養，但究竟雞蛋的營養何在？浚健營養及健康顧問的資深營養師黃榮俊 John解釋，雞蛋的營養可分在蛋白及蛋黃內。前者的營養包括蛋白質、鎂、鈉、維他命 B2、維他命 B6及 B12、生物素及磷，而蛋黃內則有維他命 A、 D、 E、 B2，膽固醇、卵磷脂、磷、鐵及鋅，全對人體健康及成長都有幫助。
白烚營養最好 放大圖片 
■烚蛋最能保存雞蛋的營養素。
要把蛋的營養 keep得最好，一定要注意煮蛋時的溫度。高溫如炒蛋會令蛋的營養素下降，減低了身體的吸收。過熟的蛋黃又會變質及減低腸道消化及吸收蛋白質的能力，更會增加腸道敏感機會。所以最佳的煮方法是烚蛋，程度是蛋白已熟透而蛋黃則剛熟最好。
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■原來雞蛋都會受不同飼料影響，令其所含的營養有變。
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■超巿的蛋架有多款雞蛋，一種出事，還有別的替代。
蛋黃主要營養
維他命 A：有助視力維他命 D：有助骨骼成長維他命 E：具抗氧化功能膽固醇：製造荷爾蒙、維他命 D、腦部脂肪保護組織維他命 B2：維持神經及皮膚油脂新陳代謝正常卵磷脂：構成人體細胞主要成份，可幫助復修受損細胞膜，維持細胞正常活動；亦能提高神經細胞的活動性，有利訊息傳遞及避免腦部退化
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磷：有助牙齒及骨骼健康生長
鐵：製造血紅素鋅：有助皮膚及毛髮生長
蛋白營養功用
蛋白質：可組成人體的頭髮、軟骨、肌肉及調節身體機能的荷爾蒙鎂：促進心臟及血管健康鈉：維持細胞內外水份平衡及保持肌肉收縮及神經運作正常維他命 B2：維持神經及皮膚油脂的新陳代謝正常維他命 B6及 B12：幫助葉酸吸收及製造紅血球生物素：維持皮膚、指甲、頭髮健康磷：有助牙齒及骨骼健康生長
新西蘭有機蛋新西蘭 Frenz free range eggs（ Organic） 放大圖片 
賣點：母雞在露天農場內自由放養，誕下的雞蛋百分百有機。價錢：$45/6隻（ a）圓周： 15厘米色澤：蛋黃呈淺橙黃色熱量： 328Kcal總脂肪： 5.6克飽和脂肪： 1.7克蛋白質： 7克碳水化合物： 0.2克
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新西蘭素食飼料產物Farmer Brown Vegetarian（ New Zealand Export） 放大圖片 
賣點：母雞是以穀物及豆科植物飼養，屬百分百素食雞。價錢：$32.9/6隻（ a）圓周： 14厘米色澤：蛋黃為淺橙色，但較暗啞熱量： 264Kcal總脂肪： 4.4克飽和脂肪： 1.2克蛋白質： 5.9克碳水化合物： 0.1克
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韓國泡菜飼料雞蛋清雞園泡菜乳酸菌雞蛋 放大圖片 
賣點：用泡菜乳酸菌去餵飼雞價錢：$26.9/6隻（ b）圓周： 14.5厘米色澤：是一眾蛋黃中最淺色的熱量： 75Kcal總脂肪： 5克飽和脂肪： 1.5克蛋白質： 6克碳水化合物： 1克
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高蛋白北京蛋德青源（北京）生態農場 放大圖片 
賣點：獲政府認證，夠安全價錢：$16.9/8隻（ c）圓周： 14.5厘米色澤：蛋黃如芥末色，但蛋白較濁熱量： 66Kcal 總脂肪： 4.2克飽和脂肪： 1.4克蛋白質： 7克碳水化合物： 0克
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美加蛋含豐富 Omega 3愛心奧美加 3新鮮雞蛋 放大圖片 
賣點：每隻含 300毫克奧美加 3價錢：$19.9/10隻（ b）圓周： 15厘米色澤：蛋黃色澤光亮，顏色接近橙色熱量： 79.89Kcal總脂肪： 5.82克飽和脂肪： 1.99克蛋白質： 6.88克碳水化合物： 0克
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馬來西亞無菌蛋巴斯德雞蛋 放大圖片 
賣點：用了低溫殺菌技術處理，標榜無菌。價錢：$34.9/6隻（ b）圓周： 14.5厘米色澤：深黃色蛋黃，惟蛋白因曾利用巴斯德技術處理而變為奶白色熱量： 290Kcal總脂肪： 4.7克飽和脂肪： 1.6克蛋白質： 6.4克碳水化合物： 0.2克
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陀地夠平夠新鮮合和農場陳記新鮮黃蛋半打裝 放大圖片 
賣點：本地元朗代表，夠新鮮價錢：$10.2/6隻（ d）圓周： 14厘米色澤：橙黃色甚有光澤熱量： 82Kcal總脂肪： 6.75克飽和脂肪： 3克蛋白質： 5.2克碳水化合物： 0.2克
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韓國蛋黃色似芥末韓國蛋 放大圖片 
賣點： 100%來自韓國價錢：$21.9/10隻（ a）圓周： 14厘米色澤：蛋黃豐腴，顏色如芥末黃熱量： 75Kcal總脂肪： 5克飽和脂肪： 1克蛋白質： 6克碳水化合物： 1克
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（以上資料以 1隻蛋計算）
Q&A 無菌處理蛋黃變白Q1：飼料會影響蛋黃顏色嗎？
資深營養師黃榮俊：絕對有影響，例如吃海藻及含胡蘿蔔素飼料的雞，蛋黃便會較深色，偏橙黃。
Q2：傳出德國蛋受污染後，德國食品的銷情有影響嗎？
百佳發言人：暫時沒有影響。
Q3：巴斯德雞蛋的蛋白呈奶白色狀，是壞了嗎？
Safe Food Corporation：那屬正常，因經巴斯德技術處理過，才會變成這樣。
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a. great（ 2918 9986）b. Park'n Shop（ 2606 8658）c.惠康（ 2299 1133）d.一田百貨（ 2694 1111） 
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