一般坊間食到的片皮鴨只有一種片法，不過傳統的北京烤鴨有三個食法，分別是皮吃、肉吃和皮連肉吃。今日就由擁有 12年經驗、沙田凱悅酒店的北京烤鴨師傅張永貴示範片鴨功力。為保持烤鴨的熱度，烤好的鴨須於 3至 4分鐘內片好上枱。由於剛出爐的鴨超熱，師傅只會以手指輕托鴨頸，將刀放平從鴨胸開始由下往上片，因鴨胸皮較厚，脂肪亦較多，有入口即溶口感。當片好鴨胸皮後，就從鴨胸中切一刀，將胸肉分開，片出每片約半厘米厚的肉。最後就從鴨腿開始片出皮連肉的鴨片，因鴨腿肉較爽彈，配香酥的鴨皮有外脆肉嫩的口感。用來片鴨的刀也是特製，刀鋒要利、刀口要寬且呈長方形，切出 Size剛剛好的鴨片，不過師傅話最重要都係日子有功！


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■傳統的北京烤鴨有三種食法，分別是皮吃、肉吃和皮連肉吃。

■傳統的北京烤鴨有三種食法，分別是皮吃、肉吃和皮連肉吃。

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■剛出爐的烤鴨，必須於 3至 4分鐘內便片好上枱。

■剛出爐的烤鴨，必須於 3至 4分鐘內便片好上枱。

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■將鴨胸的皮片好後，師傅便將鴨胸肉片出。

■將鴨胸的皮片好後，師傅便將鴨胸肉片出。

 




■師傅片鴨時會輕托鴨頸。

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