一直以為黑啤又苦又澀，不過怪師傅就撐黑啤是寶，用來燜豬手方便好用，「黑啤味濃又夠香，其酒精成份有助鬆軟肉質，令豬手快腍又入味。」記者：趙珮倩攝影：王文忠Ｖ壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=759059網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 啤酒煮上菜腐乳加生啤搗爛 放大圖片 
以少許生啤先搗爛腐乳成茸，炒起菜時味道更均勻。
鹽焗雞粉醃雞快入味 放大圖片 
醃雞翼時加入鹽焗雞粉，可使雞肉更快入味。
豬手汆水賣相更靚 放大圖片 
豬手先汆水，可洗淨血水，否則血水煮熟後會變成啡黃色點留於豬手上，影響賣相。
黑啤燜豬手 放大圖片 
01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人豬手吸收了濃郁的黑啤味，不但燜得又腍又入味，油膩亦大大減低。
材料
豬手 1隻（切件）、黑啤 2罐、紅糖 1湯匙、鹽 1/8茶匙、薑片 2大片、葱段 1棵（切段）、八角 2粒、香葉 6片
做法
1.燒煲水，放入豬手汆水，撈起冲水。2.開大火燒熱鍋下油，放入薑片及葱段爆香，下香葉及八角略炒香，放入豬手，然後倒入黑啤。3.煮至滾起後下紅糖及鹽，煮滾後冚蓋轉細火燜約 45分鐘即可。
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生啤腐乳炒莧菜 放大圖片 
00hr10min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人生啤味道夠清爽，用來炒菜味道有點似花雕酒，簡單又美味。
材料
莧菜 400克、薑絲 10克、蒜茸 1茶匙、紅椒絲少許調味料：腐乳 2茶匙、生啤 200毫升、糖 1/2茶匙
做法 放大圖片 
1.腐乳加入 2湯匙生啤，用叉搗爛成茸。2.開大火燒熱鑊下油，下薑絲、蒜茸、莧菜、生啤、紅椒絲、腐乳及糖略炒勻，冚蓋煮分半鐘，兜勻後便可上碟。
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椰汁啤酒凍糕 放大圖片 
01hr25min製作難度：★★★☆☆份量： 4人師傅以啤酒來做凍糕，做到啤酒外形，賣相趣致，拿起都唔捨得食。
材料
蘋果啤酒 1罐、魚膠片 4片、椰漿 80克、紅糖 3湯匙
做法
1.將 1片魚膠片剪開放入小碗，另再將 3片魚膠片剪開放入大碗，然後分別倒入冰水浸 1分鐘至軟身後，瀝去水份。2.將大碗內的魚膠片加蘋果啤及 2湯匙紅糖拌勻，然後坐熱水拌至糖及魚膠完全溶掉。3.將啤酒倒入杯至九成滿，放入雪櫃雪 1小時至凝固成啤酒凍。4.將剩餘紅糖加入椰漿，放入餘下的浸軟軟魚膠片拌勻，坐熱水至魚膠完全溶解後，攤凉後倒於啤酒凍糕上，再放入雪櫃雪約 1小時即可。
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菠蘿啤咖喱雞翼 放大圖片 
00hr25min製作難度：★★★☆☆份量： 4人
材料 放大圖片 
■菠蘿啤有淡淡的菠蘿甜味，用來煮咖喱雞翼，鹹中帶甜十分之夾。
雞中翼 12隻、洋葱絲 30克、青椒/紅椒各 1/4個、生粉 1茶匙、鹽焗雞粉 1茶匙調味料：菠蘿啤 200毫升、咖喱醬 1茶匙、鹽 1/2茶匙、糖 1 1/2茶匙、椰漿 1湯匙、生粉水適量
做法 放大圖片 
1.將雞翼加入鹽焗雞粉拌勻，再下生粉拌勻醃約 15分鐘。2.開中火燒熱鑊下油，放入雞翼每面約煎 2分鐘，煎的時候不時要移動鑊身，使雞翼受熱均勻，煎至兩面金黃即可取出。3.另再開中火燒熱鑊下油，爆香洋葱絲，加入咖喱醬，轉大火炒勻後注入菠蘿啤，下鹽、糖及椰漿，待煮滾後將雞翼回鑊，冚蓋煮 2分鐘，再加青椒及紅椒略煮，最後埋生粉水芡即成。
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