有睇《美女廚房》都知名模 Amanda S.煮嘢食有一手，為了鑽研她至愛的甜品，三年前她去了著名的法國藍帶廚藝學院拜師學藝，拉糖花全班最叻，兩個月前以整體第三名畢業攞咗張 Pastry Diploma，遲啲仲會開間法式甜品店。不過齋講無謂，試食最實際，今次就搵咗出名鍾意食嘢嘅鯊魚女陳細潔試菜，睇吓 Amanda的手藝掂唔掂
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好得！
陳細潔（右）對朱古力合桃蛋糕讚不絕口，「好滑、好 creamy，再加番啲裝飾伴碟會仲靚。」8 W. U7 s0 j1 z
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辛苦到喊 w7 S8 X( X, [4 Y# j3 t
雖則話已經畢業，今個月尾 Amanda仍要回到法國一間餅店實習兩個月，回想起之前在廚藝學院學廚， Amanda話都好辛苦，「試過被師傅鬧是一隻豬……練習拉糖花拉到隻手起水泡。」嬌生慣養的她坦言想過放棄，「但我咁遠去到，唔可以放棄 o架！我係一個好 stubborn嘅人，我想做一樣嘢，一定要做得到。」+ p& C+ t( C/ p# a2 p6 e
但畢竟是女孩子，有時受不了，眼淚立即奪眶而出。課程其中一環是拉糖花，除了要有足夠氣力，雙手還要忍受高溫，「初時拉唔到，我同師傅講：『 I'm too delicate。』之後全部女仔掉轉頭好似好憎我咁話：『 I'm delicate too! Shut up』哈哈，之後我就冇講嘢，一邊拉一邊喊囉。」好彩辛苦最後都得到回報，在拉糖花的考試中她考得第一名。" x; r4 Y$ L+ X3 }0 X. ^
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酒店實習
Amanda 是班中最瘦的學生，但師傅要求的她都通通做到，這完全多得在香港四季酒店實習半年的功夫，「我喺入面一間法國餐廳 Caprice實習，乜都要做，我唔想做錯嘢得罪啲師傅，先係最大壓力。」以為名模不需要見工，但她即反駁說是從正常程序填表申請，見工當日她還要為雜誌影相，未來得及落妝便帶了一對 smoky eyes入廚。! U, u6 c6 U" J! f! O
Caprice採用開放式廚房，有不少食客都看到她在整甜品，不過又好懷疑，「有次見到個女歌星，佢走嚟問我係咪 Amanda，佢話點解我會喺度做？哈哈，真係好搞笑。」
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課程只需一年時間，但她花了三年才完成，「我唔可以全年留喺法國，所以分開幾年讀。」
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Amanda就是憑這個作品，於拉糖花考試中奪魁，但她說：「呢一世都唔會再拉！」
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自資開鋪
今年尾 Amanda將投資三百萬開鋪賣法式甜品，設計概念由她一手包辦。開鋪前，我們特別找來識飲識食的鯊魚女陳細潔試食。而 Amanda就準備了兩道菜式：鹽焗魚和朱古力合桃蛋糕。由於菜式比較清淡，陳細潔卻偏好濃味食物，不知對今次試菜可有影響？「鹽焗魚呢個餸好 healthy，用天然方式去煮，冇油、冇 burn過，淨係落檸檬、蒜頭、香草，少少鹽同胡椒粉調一調味，唔錯。」陳細潔說。
至於朱古力合桃蛋糕，陳細潔一放入口便即大叫好食，「呢個真係好味喎，雖然中間係 cream，但唔會好膩，不過可以少啲甜，好多人食甜品都話唔好咁甜，因為就算食多咗都會安心啲。」整體而言，陳細潔對於今次試食，結果是：「好掂！有九十分！」$ ?3 \! }) ^8 i9 q, a4 Y& N0 i3 U
朱古力合桃蛋糕
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1先將三百七十五毫克忌廉打至黏稠狀態，要倒轉容器 mousse也不掉下才算合格。1 S' l4 w* k0 Z5 u
餅皮是用四個蛋黃、蛋白、糖和麵粉攪勻做成，在牛油紙上畫好餅皮的 size，打斜擠出長條圍邊和餅底，最後灑上少許糖粉，放入焗爐以一百八十度焗十分鐘。: L, Y& e: t8 E
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4 焗好的餅底放進蛋糕模，然後掃上少許糖水，鋪上已切粒的糖漿合桃；將混和糖水的魚膠煮溶，再加入栗子蓉。) j" @* d- z3 q' X( V' s
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將栗子蓉加入先前打好的忌廉攪勻，將忌廉鋪滿蛋糕放入冰格。最後將自製的朱古力漿倒上蛋糕面，放入雪櫃雪三十分鐘，除下蛋糕模，再以火槍燒朱古力面便完成。5 X, L1 d0 T) G: [# x4 a4 K
D鹽焗魚
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1先把 salmon trout洗淨，把檸檬片、蒜頭、香草釀入魚肚內，再以少許鹽及胡椒調味。
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2將兩斤鹽及兩個蛋白攪勻，三分一的鹽鋪在焗爐盤上，然後放上魚，剩餘的鹽全蓋着魚身，以一百八十度焗十五分鐘。5 S0 z3 [" m j6 d2 {( W" Y
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3焗完後要待五分鐘才可把鹽打碎，然後拆肉上碟。4 l9 P6 X$ ^. n
陳細潔說這道菜賣相欠奉，但就幾好味，「因為檸檬喺肚位，味道特別重，背脊就清啲，都 OK；不過香草唔夠，要多番啲。」
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