62/F轉住食Avant-garde料理
「一邊吃西餐，一邊隨着巨型輪盤似的地台緩緩轉動，眼前風景漸次更迭，甚有電影感。」這是到過灣仔合和中心旋轉餐廳用膳的感受，這間充滿香港人集體回憶的餐廳，最近完成大翻新，變成「VIEW62 by Paco Roncero」，並從西班牙請來米芝蓮二星名廚Paco Roncero領航，大玩革新料理（Nouvelle Cuisine），把橄欖油變成牛油狀、讓Carbonara汁化身「蛋殼」等，轉出無限創意，令客人在視野或味覺上都能大開眼界！
貴為全港唯一旋轉餐廳，今次重新上陣，自然不容有失，請來西班牙籍名廚Paco Roncero坐鎮。在當地廚壇地位舉足輕重的Chef Paco，擅長炮製革新菜式和實驗性美食，曾率領餐廳La Terraza del Casino於2009年摘下兩顆米芝蓮星星。醉心鑽研創意廚藝之餘，亦跳出廚房，設立餐飲管理計劃「Gestor de Cocina」，並推出獲獎食譜，教人烹調新派Tapas，涉足很廣泛。
前衞食藝
問Chef Paco何謂革新料理？他答道：「那是一種Avant-garde（前衞）的煮食藝術，採用純粹食材，無添加，以科學化嶄新方法烹調。出來的效果，是把食材的既定觀感顛覆，再輔以細緻裝飾，令菜式錦上添花。」果然，當餐廳重頭戲Tasting Menu「VIEW62四部曲」的菜式上枱時，要單從賣相推算所用食材，猶如美食「猜猜猜」。眼前的，是以Martini雞尾酒杯盛着的流質「奄列」、又或是其實扮演Carbonara的「雞蛋」，從小食、Tapas、主菜到甜品，每道菜都是驚喜。
食材大挪移
菜式Avant-garde得令人驚艷，問Chef Paco有何心得，他分享說：「最重要的是要深入了解食材的特性，這樣才能事半功倍。過程中亦經歷反覆試驗，烹調的分量、溫度、時間都要拿捏準繩，才會有理想的效果。」芸芸食材之中，原來他最愛橄欖油，既有西班牙特色，亦甚具可塑性，故此在Tasting Menu中，橄欖油以汁醬、爆珠、魚子醬、泡沫等賣相登場，成為提升美味層次的靈丹。不過最令他自豪的，是把至愛製成橄欖牛油，從小牙膏中擠出來，新鮮感滿分。而把食材製成泡沫亦是Chef Paco的拿手好戲，黑毛豬風乾火腿、薯仔、蛋白等均幻化成泡，看似輕於鴻毛，但細嘗下各有滋味。
華麗風景線
創意爆燈的新派美食使人目眩，但餐廳徐徐轉動，卻沒有帶來暈眩感。位於合和中心62樓，我們熟悉的景致，由太平山、中環、灣仔、避風塘到馬場，只需一個多小時便可盡收眼底。坐擁獨特維港靚景，室內裝潢設計也毫不怠慢，曾替Isola、Va Bene等餐廳設計的Ricky Hung以柔和燈光打造一室華麗。頭頂立體波浪形天花，由超過5萬支長短不一的懸垂木條所組成，氣勢磅礡；腳踏手編羊毛地氈，則帶綿延圓點圖案，就像水滴泛起的漣漪，與天花互相呼應。而全新裝修把餐廳劃分為酒吧、主餐區及尊尚貴賓區三個區域，當中酒吧區8米長黑色大理石吧枱最具氣勢，供應多款特色雞尾酒，配合維港景致，甚有居高臨下之感。
收費：
Tasting Menu：$1,400（14道菜）、$1,800（16道菜）*合共每日限量供應30份
Set Dinner：$680（6道菜）、$860（8道菜）
Shop Info
VIEW62 by Paco Roncero
地址：灣仔皇后大道東合和中心62樓
查詢：2574 6262
Adrian
Carbonara Egg Nest（Tasting Menu）
模仿Carbonara醬汁感覺，絲絲牛肉清湯化身鳥巢，上面放着由Parmesan Cheese與蛋黃合演的「雞蛋」，奉客時放片以-220℃液態氮急凍的洋葱煙肉忌廉「蛋殼」，遇熱即溶，與其他食材同拌來吃。
Pigeon with Truffle Puree and Apple Jelly（Set Dinner主菜）
法國鴿肉軟腍，伴隨的青蘋果啫喱卻是酒紅色的，秘訣是加入黑加侖子調色，驚喜之作。
Olive Oil Butter（Tasting Menu）
牛油狀Extra Virgin橄欖油，像牙膏般擠在有機溫室嫩苗上，配以脆脆Air Baguette小船，點點鹹香，開胃醒神。
Salmon cooked at 40℃ with Tartar Sauce in Deconstruction（Tasting Menu）
挪威三文魚以低溫慢煮20分鐘，造成半生熟口感，外塗橄欖油泡沫。然後把他他醬「解構」成各式原材料與三文魚同食。
XXI Century Omelette（Tasting Menu）
恍如液態西班牙奄列Tortilla。3層不同的食味，底層是鮮甜慢煮洋葱，中間的蛋黃沙巴翁遇上頂部薯仔泡沫，有種意想不到的豐盈，加點橄欖油提味，大滿足。
Chocolate Coulant Nitro（Tasting Menu）
80%法國朱古力慕絲，即席淋上液態氮使其瞬間急凍，吃下去外脆內軟，配以榛子蛋糕及脆糖、朱古力曲奇等餅碎，可可粉絲必嘗。
晚上維港美景為整個靠窗的8米長大理石酒吧區加分。
天花懸垂木條泛起的波浪，與地毯上的漣漪相映成趣。
窗外景色隨旋轉地台徐徐變化，個多小時便可把360°景觀映入眼簾。
Fruity Tinis $80
果味雞尾酒以玩味甜酒麵條作點綴，睇得又食得，玩味有趣。
Ladies Choice $150
四色波波顏色奪目，分別為蜜桃、士多啤梨、藍莓、青蘋果甜酒，一粒波波一口香檳，帶來甜美醉人滋味。
Paco Roncero獲獎無數，為VIEW62的大腦，而愛徒Javier Carrizosa則為行政總廚，二人合力把前衞料理帶來香港。
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