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新活 plus：醇美陳如葡萄酒　茶厚情更濃

春節之後，飽滯之時，想消退滯悶感覺，來幾杯濃茶，自然茶到滯除，不過香港新一代，寧願來杯 double espresso，「所以香港人不會喜歡茶！」主打靚茶的私房菜慶公宴的主持人 Kennis高希靈慨歎。要飲真正靚茶，就要放低「茶是尋常之物」的誤會， 12萬一個靚普洱茶餅其實並不罕見，與名酒絕對有得揮！記者：周伽然攝影：劉永發

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Kennis的嘆茶人生：早上起床飲一杯清爽的龍井，中午泡一杯清香的單欉或鐵觀音，晚飯後再來個陳年普洱作收結，一天都有好心情。

台中山裏結茶緣

在香港土生土長的 Kennis原本也不太懂茶，直至約十年前，因為學整西餅而在台中逗留了兩個多月，結果就與好茶結緣，「在十多年前，不是有一段時間相當流行喝台灣烏龍茶的嗎？當時我到台中一個荒山野嶺的學校學整餅，即使當地的同學也要在學校留宿。那時發現不少當地人從來不飲水，只飲茶，一整天拿着個保溫壺，走到哪裏喝到哪裏。熟絡後同學們請我飲，那些說不出名堂、半發酵、從家鄉裏帶來的茶，味道相當新鮮好喝！有時周末假日到同學家裏玩，他們又會帶我去逛茶莊，試到的茶又相當好！在讀完書後，我買了一大堆回來！」 Kennis笑說。她指出，台灣的茶不少是福建人從前帶過去培植的，例如烏龍和鐵觀音等，不過台灣用的發酵技術更細緻，因此做出來的烏龍茶味道更多變化。

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除了普洱，慶公宴的單欉和鐵觀音也相當好，並會配合食物讓人客品嚐。

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從內地搜購的古董屏風讓餐廳更添中國味。

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餐廳裏到處都隨便放着茶，不告訴你真不知道這麼值錢。

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店裏有不少精緻茶具，但 Kennis說最好的還是留在家裏，以免被打破。

平易近人靚普洱 放大圖片

■賣茶只是餐廳的副業，「香港飲優質茶的風氣始終較淡。」 Kennis說。

只要是好茶， Kennis都欣賞，但論到最喜歡的，就要數雲南普洱，「很多茶也很好喝，例如潮州的單欉和福建鐵觀音，但有點刺激，不能多飲。普洱不同，飲下去較溫和，但也能消滯，二來優質的普洱茶餅 300克賣 3,000元，好像頗貴，但可以冲 13-14泡仍然好味，其實貴買平飲。而且普洱不像例如鐵觀音等要小心存氣以免走味，普洱可以隨便一點，反而一邊與空氣接觸，繼續緩慢發酵，多放幾年又添了點不同的茶味。在茶之中，普洱特別講究陳年，就像酒一樣。新普洱很刺激，單寧很硬，喝下去會很『�』，但經過陳放後，口感會變滑變醇，味道也會變得更有層次。」不過說到茶，尤其深色的普洱，飲的人好像都是「伯父」，一個女仔人家飲會自我感覺不良好嗎？「只不過是香港人不懂茶，以為茶都是在茶樓裏冲一大壺的粗嘢罷了！真正懂茶的不單不少是年輕人，而且很多是外國人，之前我認識一個瑞士人在當地賣普洱，另外我認識一個在本地酒行工作的意大利女生，她不單說得一口流利的普通話，去年更曾與男友在雲南背包遊，對普洱跟我一樣熟悉！他們都說在歐洲其實不少人喝中國茶，而且對他們來說那是高級的東西。可能就像酒一樣，在歐洲因為太多太容易，他們看得很 Casual，反而不像香港人般願意拿很高的價錢去飲好酒。在香港飲優質茶的始終是個小圈子，但也滙聚了一些愛茶人。例如在我未開舖以前，因工作或朋友介紹，漸漸認識一些茶友，之後便一起去試飲一些貴價好茶，例如一個 12萬元的茶餅，在茶莊買一泡的份量約 1,000元，一班人分擔又不太貴，就可以一起試頂級靚茶。」

山中尋味茶村 放大圖片

■高大的真正野生茶樹，培植茶園的小茶樹無得比。

因為她賣茶，也因為她愛茶，她每年九月也會到雲南去，探探茶農，看看茶樹，「你喜歡喝酒，不也會想到酒莊看看葡萄樹和酒窖嗎？我們也想去看看茶樹。優質普洱都來自野生茶樹，一般有六、七百年樹齡，有一層樓那麼高，而且在山上生成左一棵、右一棵、完全不規則的模樣，採茶時不是一個姑娘彎低腰去採，而是幾個山村人爬到樹上去採的！」 Kennis說那些山區地方絕不是遊客區，飛機飛抵市中心後還要乘車前往，那些路又彎又窄又經常塌方，路面情況差得「拋到腰骨都斷」，「不過我寧可路是這樣難走，否則一旦大力發展起來，就會有商人大力開發，最終就不能保住那些天然老樹的天然味道了。」這點與世隔絕的味道也令民風特別淳樸，茶農不會見錢開眼、價高者得，反而更看重與買茶人的關係， Kennis與茶農們已經變成一年見面一次的朋友，「一想到雲南我就想到那裏的豬！殺一隻豬是很大的事，但他們總會款待我們。那些豬平日通山跑，野菌野果甚麼都吃，又不太肥，肉味好到出奇。山裏人不懂甚麼烹飪技巧，做法相當 raw，豬皮去毛後就拿去燒，效果外面脆入面韌，就像較硬身的花膠，超級好吃！五花腩就拿去水煮，只會下點鹽，甚麼技巧也沒有，但因為豬本身好吃，他們的菜也好吃，但全部都叫不出名堂，當地人只叫那些做野菜。」說到菜， Kennis就說到一件雲南異聞，「你知道嗎？雲南茶鄉裏的人都不喝普洱茶！當地人只會生吃普洱葉，就像吃沙律菜一樣！我也試過，味道很刺激，有點像火箭菜但更苦，我就不太愛吃。」她估計當地人不飲普洱是因為當地位處高山，氣壓較低，水難以煲滾，但普洱要大滾的水才能冲出味來，是先天條件不足以冲好茶。

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■從青翠嫩葉到晶瑩茶湯。

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■茶餅製作中。

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■茶鄉實地測量：海拔 1465米。

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■賣相樸素的家常雲南菜， Kennis熱烈推介左下角的燒豬皮！

矜貴紫茶味更濃 放大圖片

一般茶樹在綠葉之間會夾雜了少許紫色葉，就像紅洋葱和紫椰菜般，都含豐富花青素，有明目和抗氧化的功效。 Kennis在西湘版納附近的村裏，發現了幾棵大部份都長紫葉的茶樹，於是就像這些收集起來做紫茶茶餅。味道較一般普洱更有力，製成的茶餅毋須壓得太實，可在 10-20年內陳年成熟至最佳狀態，不像一般普洱要陳年 50-60年才到達頂峯。

慶公宴 放大圖片

地址：中環蘭桂坊 8-11號昌隆商業大廈 10樓電話： 2536 9773


■凡是雲南出產的大葉茶就是普洱。