食典： Hea 食牛骨髓　慢慢 @ 娛樂八掛大分享☆

法國是夢幻之都，想去？知你有錢都未必有時間；法國人浪漫？說穿了不過是甚麼都慢三拍，吃餐飯也慣了慢慢 Hea。蘇豪有間新開法國餐廳，有戶外陽台，可以邊享受早晨陽光邊吃 Brunch，牛骨髓一羮一羮舀出來吃，夠 Hea未？記者：徐務研攝影：周旭文Model： YoYo

牛肉鍋鵝肝香四溢

新法國餐廳「 Bouchon Bistro Francais」位置在 Hea味十足的中環蘇豪區，店外有數個雅座，望着街景慢慢呷口湯，望着街外行色匆匆的人吃隻田螺，更凸顯自己的快活寫意。甫入店內，舒服的環境和裝修已叫人鬆弛神經，牆上掛着一幅幅法國海報及圖畫，一面小巧精緻的鏡子，映着放滿各式酒水的吧枱。橫掃過去，觸目所見是原木、熟鐵和蝕刻玻璃，獨特的金屬天花瓦片，吊着一把把吊扇，在緩緩煽動，沒誇張，時間步伐猶如慢了一截。越過廚房，後面就是戶外陽台，柔和的陽光令人精神爽利，旁邊翠綠的盆栽令你放鬆緊張的情緒，周末在此吃個 Brunch，早餐連午餐，真的是偷得浮生半日閒。環境佳，食物質素也絕不遜色，餐廳由法國大廚 Jerome Billot主理，他曾入讀法國廚藝學院，更跟米芝蓮法國名廚 Geroges Blanc學藝，其出品菜式保證絕對法國地道。一系列賣相精緻的法國菜中，最吸引的是鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋，師傅選用美國牛腩及牛尾，貪其肉質肥美，熬久了也肉汁豐腴，與牛骨髓、紅蘿蔔、馬鈴薯放入煲中，加洋葱、百里香、貝利夫及丁香調味，慢火煮八至十小時，最後才放入鵝肝。出來的賣相有點似中式青紅蘿蔔豬骨湯，牛肉腍而不爛，熱辣辣的湯每一啖都帶着濃郁的牛肉香，滲出蔬果的清甜，嗒真一點，還有鵝肝的甘香。

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■大廚 Jerome Billot是土生土長法國人，擅烹調地道法國菜。

■大廚 Jerome Billot是土生土長法國人，擅烹調地道法國菜。

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■典雅裝潢充滿法國色彩，附酒吧，賣的百分之八十是法國酒。

■典雅裝潢充滿法國色彩，附酒吧，賣的百分之八十是法國酒。

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■店內佈滿精緻擺設，牆上的圖畫及海報，全由法國訂回來。

■店內佈滿精緻擺設，牆上的圖畫及海報，全由法國訂回來。

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■廚房只是一玻璃之隔，清楚看到裏面的家庭式廚房，很親切。

■廚房只是一玻璃之隔，清楚看到裏面的家庭式廚房，很親切。

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■落地玻璃門設計透進自然光，可望到店外街景。

■落地玻璃門設計透進自然光，可望到店外街景。

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■店外有數個雅座，眺望街頭，人來人往更顯此處的寫意。

■店外有數個雅座，眺望街頭，人來人往更顯此處的寫意。

鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋$228 放大圖片

份量十足，牛肉香濃，鵝肝帶出陣陣甘香，牛骨髓營養價值高，嫩滑軟綿，豪邁食法可用飲管一次過啜，絕對過癮，女士愛斯文，用匙羮細，細細啖慢慢吃也夠滋味。

豬肉醬塗麪包不油膩放大圖片
■ YoYo：「豬肉醬和麪包是絕配，我在上加多片火腿，三重口感更好。」

■ YoYo：「豬肉醬和麪包是絕配，我在上加多片火腿，三重口感更好。」

本人是食肉獸，尤好火腿及香腸，望見餐牌多種法國入口火腿，早已垂涎三尺，一時花多眼亂，樣樣都想吃。大廚醒目，推介法式雜錦凍肉拼盤，全部由法國入口，有西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬，配麪包及酸瓜，一時弄得我頭昏腦脹，該怎樣吃才好呢？大廚教路：「豬肉醬油份較多，應該塗在麪包上吃，口感豐富不油膩，火腿和肉腸則應該獨立吃，味道很獨特，襯紅酒是絕配，吃完每一款可先喫一條酸瓜，中和一下口腔的鹹味，才再吃下一款，味道來得更真。」

法式香草牛油田螺$108 放大圖片