就快到情人節,親手做甜品給另一半當然少不了,朱古力配草莓似初戀酸中帶甜,配榛子就甜到漏,打風都打唔甩。不過情人節亦不能重色輕友,一於做多幾款甜品和朋友、家人一同分享。記者:吳韻菁攝影:譚盈傑V壹網: http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1372647睇片即上留言電郵: mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

 

羅綺裳(阿裳,業餘甜品廚師)自幼喜歡做甜品,常在朋友間帶來快樂,於 facebook設有《裳整餅》甜品專頁。

煮題 甜品戀曲

 

有料到低筋麪粉 勿加太多水 放大圖片

 

谷蛋白( Glutein)含量較少,筋度弱,適合製作口感柔軟的蛋糕。如過多水份與低筋麪粉混和,則易令麪糰起筋,影響蛋糕品質。

粟米脆片 有益腸道健康 放大圖片

 

粟米經浸泡、烤焗等程序製成。由美國的醫學博士約翰哈維家樂及其兄弟一同發明,是為促進病人痊癒的發明品,有益腸道健康。

可可粉 乾身、無結塊為佳 放大圖片

 

可可豆經去皮、發酵等工序後成可可餅,再脫脂粉碎後成可可粉。含水量少、乾身及無結塊的可可粉,質量較佳。

糖霜 做蛋糕宜用糖霜 放大圖片

 

即糖粉,是蔗糖的再製品,味道與蔗糖相同,但極為幼細,做蛋糕宜用糖霜代替砂糖,拌勻時不易起粒。

砂糖 溫度太高易燶焦 放大圖片

 

由甘蔗中提取糖汁,經過濾、蒸發等步驟而製成。遇熱會焦黃香脆,但溫度太高則易燶焦,要小心控制火候。

榛子 鈣磷鐵比其他堅果高 放大圖片

 

榛子中的鈣、磷、鐵比其他堅果為高,富含油脂,對體弱、病後虛弱及容易飢餓的人有益,加工後可製成榛子醬。

白之戀人曲奇 放大圖片

 

白之戀人曲奇買就買得多喇,試試自己親手做吧,更不用飛去日本那麼遠。白色有一種純潔高貴的感覺,好像令人期待的浪漫白色婚禮。

材料

無鹽牛油 90克、糖霜 90克、低筋麪粉 110克、全蛋 1隻(拂勻)、呍呢拿油適量、白朱古力 200克

做法

1.低筋麪粉過篩備用。2.先打勻無鹽牛油,再加糖霜同打勻至軟滑忌廉狀,加入 1/3蛋液打勻,再加 1/3蛋液打勻,再加餘下蛋液,繼續打勻,加入呍呢拿油拌勻後便加入低筋麪粉,直至完全拌勻成幼滑麪糊。3.把心形膠片模放在膠蓆上,將麪糊鋪上,用膠刮片抹平,抹去多餘的麪糊。4.輕手取走心形膠片模,放入預熱焗爐 140℃,焗 10分鐘至金黃色。5.白朱古力用微波爐以中溫加熱 1分鐘,取出拌勻,再加熱 1分鐘至溶備用。6.用筷子將已溶白朱古力醬,沾上心形曲奇,再將另一塊合上即可。

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貼士

麪糊很易焗燶,小心看火。而材料如用幼細糖霜取代砂糖會更容易混合。

士多啤梨脆脆朱古力慕絲杯 放大圖片

 

士多啤梨甜中帶酸,好似初戀中的小情侶一樣甜蜜又愛鬥氣。這個士多啤梨脆脆朱古力慕絲杯味道清新,絕對可以令你重拾初戀的感覺。

材料

士多啤梨 250克(切粒)、粟米脆片 50克(打碎)、四方啫喱 2盒( 260克)、黑朱古力粒 180克、淡忌廉 300毫升、砂糖 2湯匙、心形片糖5克

做法 放大圖片

 

1.黑朱古力粒放入微波爐以大火加熱 2分鐘至溶化然後拌勻,加入 50毫升淡忌廉攪拌至順滑。2.用電動打蛋器打拂 250毫升淡忌廉至八成,邊打拂邊分數次加入砂糖,打至企身。3.將 1湯匙已打拂的忌廉加入黑朱古力醬裏,攪拌均勻,然後將黑朱古力醬加入餘下的忌廉裏,輕手拌勻成朱古力慕絲糊。將朱古力慕絲糊放入唧袋內,備用。4.將啫喱搗碎,杯中放入啫喱、士多啤梨粒、粟米脆片;唧上朱古力慕絲糊,放上心形片糖裝飾即可。

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貼士

淡忌廉用時才在雪櫃裏取出,但不要放入冰格雪,否則會打拂不起。

榛子朱古力杯仔蛋糕 放大圖片

 

用榛子和朱古力做小蛋糕夠晒香濃甜蜜,寓意感情深厚得打風都打唔甩,灑上彩糖的杯仔蛋糕份外可愛,加埋 I Love U的曲奇,未食已經甜到入心。

材料

無鹽牛油 100克、可可粉 20克、自發粉 1/4茶匙、呍呢拿油 1/2茶匙、全蛋 2隻(打勻)、低筋麪粉 80克、砂糖 100克榛子牛油醬材料:榛子醬 150克、彩糖 10克、牛油 150克、心形曲奇 12片朱古力筆:黑朱古力粒 15克

做法

1.低筋麪粉、可可粉、自發粉一同過篩。黑朱古力用微波爐以大火加熱 1分鐘至溶,放入唧袋,唧袋末端剪細口,在心形曲奇餅唧上「 I love U」,備用。2.無鹽牛油室溫放軟,切小件。將牛油打勻,加入砂糖打勻至軟滑忌廉狀,加入 1/3蛋液打勻,再加 1/3蛋液打勻,加入餘下蛋液。加入呍呢拿油,再加已過篩的低筋麪粉拌勻。3.將混合物倒入紙杯內至 2/3滿;焗爐預熱 180℃焗 20分鐘,取出待凉,備用。4.準備榛子牛油醬:電動打蛋器用中速將牛油打拂至成軟滑忌廉狀,加入榛子醬再用慢速拌勻至完全幼滑。5.將牛油榛子醬放入唧袋內,唧在蛋糕上,放上心形曲奇餅,加彩糖裝飾即可。

貼士

蛋糕混合物倒入紙杯時,倒約 2/3杯便足夠,因為混合物中有自發粉,焗時會膨脹至杯滿。

可可脆條 放大圖片

 

用麪包做的可可脆條,加上牛油和砂糖來烤焗,好香好脆,做法簡單又不太花費,多做些送給朋友,大家便不會話你重色輕友啦!

材料

切皮白麪包 6塊、無鹽牛油 40克、砂糖 30克、可可粉 5克、士多啤梨果醬 2湯匙、朱古力 50克

做法 放大圖片

 

1.砂糖和可可粉混合備用;朱古力放入微波爐以大火加熱 1分鐘至溶備用。2.將無鹽牛油放入碗中,隔水加熱至完全溶掉。用掃把牛油溶液掃上麪包的其中一面,再將有牛油的麪包面沾上砂糖可可粉。3.預熱焗爐至 200℃,將麪包焗 10分鐘至表面金黃色。4.取出用刀將整片麪包切開 4條,吃時沾上朱古力醬或果醬即可。

貼士

麪包焗好後才切條比較好,因為未焗就切,會將麪包壓扁,影響賣相。

Posted by stacylife at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()